作り方(4人分)
白身魚(鯛や鰆など)(4切れ)に塩(少々)振り、5分程置いて水分を拭き取る。
＊鱈でもOKだが、新鮮なものでないと料理に鱈の独特な香りが残るので注意⚠︎
白菜漬け(240g)の作り方(自家製のものを使用する場合)
ざく切りにした白菜の重量の2%の塩をボウルで絡めて、刻んだ昆布を入れてジップロックに入れる。
空気を抜いて写真のようにバットで挟み、上から重石や水を入れて置いておき、水分を抜く。
＊お好みで輪切りの唐辛子や柚子の皮を刻んだものを入れてもGood👍
鍋でごま油(大さじ1)を熱し、千切りした生姜(1かけ)を炒める。
生姜の香りが立ってきたら、白菜漬け(240g)の水分を絞って昆布ごと加え、炒める。
＊白菜漬けでなくてただの白菜でもOK でも甘さがでるので白菜漬けがおすすめ✨
石づきを落とし割いたしめじ(1パック)を加え、全体に油がまわったらみりん(大さじ2)、酒(清酒)(大さじ2)、水(500cc)を入れ、蓋をして煮立たせる。
＊どんな種類もキノコでもOK
煮立ったら、片栗粉(適宜)をうっすらまぶした白身魚を鍋に加えて中火で火を通す。
＊片栗粉をまぶすことで魚がパサパサになるのも防いでくれる!!
白だし(小さじ1~)や塩(分量外で)味を整える。
＊塩味が濃いので小さじ1から入れて調整する
＊白だしを入れすぎると味がくどくなるので注意⚠︎
完成✨
器に盛り付け、お好みで黒すりごま(適宜)やごま油、ブラックペッパーなどをあしらえば『白菜漬けと白身魚のとろみスープ』の完成~♪