作り方(4人分)
まずはレンコンとごぼうのカット
れんこん(200g)を長細い乱切りにして、水に浸しておく。
Point☞乱切りにすることで食べ応えが上がって満足度が上がり、面が増えるため火が通りやすくなる👍
Point☞水に浸すのはデンプンを落とすため！落とさないと炒める時にぬたぬたしてくる。
ごぼう(100g)は、気になる人は包丁の背で皮をこそげ落とし、斜めに薄く切る。
＊ごぼうは変色予防で水や酢水にさらすと言われてますが、ごぼうの香りが飛んでしまうので切ったらすぐに炒めます
炒める🔥
ごま油(小さじ2)をひいたフライパンで豚バラ肉(100g)を炒める。
水にさらしていたレンコン、ごぼうを入れて弱めの中火で炒める。
Point☞火が強いと野菜が焦げてしまい火が通らないので、弱めの中火でごま油と豚肉の油を野菜に回すようにじっくり炒める。
水が足りないと感じたら水(大さじ3)、本みりん(大さじ1)、酒(大さじ1)を入れ、野菜に火を通しながら水分を飛ばす。
Point☞塩味用(柚子胡椒)の調味料を先に入れると甘みが中に入りづらいので、甘い調味料から入れると🙆
水分が飛び、みりんが野菜の中に入ってツヤっぽくなったら、柚子胡椒(小さじ1)を入れて全体に行き渡るように炒める。
＊柚子胡椒は着色料などが入っていないものがおすすめ！
＊子どもに出したいときは、柚子胡椒ではなく塩や鶏ガラスープの素を入れると🙆
白すりごま(小さじ1/2)を上にのせたら「蓮根と牛蒡の柚子胡椒塩きんぴら」の完成✨